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清燉甲魚(yú)湯
清燉甲魚(yú)湯，即以甲魚(yú)為主要材料燉制的湯。
此湯具有滋陰補腎、清熱消瘀、健脾健胃的食療效果。
菜品制作
食材原料
甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制作方法
步驟1：將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長(cháng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著(zhù),放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據甲魚(yú)的老嫩和季節掌握）撈出.
步驟2：放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
步驟3：還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
步驟4：甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
步驟5：然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
食用療效
此湯具有滋陰補腎、清熱消瘀、健脾健胃的食療效果。
