溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經(jīng)典名菜。

菜品特色

溜肉段屬于東北菜，并非屬于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

做法

食材準備

主料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。

調料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

制作步驟

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(cháng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì )兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。

營(yíng)養價(jià)值

豬肉

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

青椒

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；

3.增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。