“一鍋出”，就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。

菜品簡(jiǎn)介

東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過(guò)爛，土豆塊已經(jīng)到了被燉得沒(méi)有任何棱棱角角的狀態(tài)，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。

當然主菜可以改成魚(yú)、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋邊貼上一圈死面小花卷，吃起來(lái)特別有味道。

一鍋出：樸實(shí)、簡(jiǎn)單的鄉土菜。沒(méi)有矜貴的材料，沒(méi)有靚麗的裝飾，沒(méi)有特別的調味，只需用家常的扁豆、土豆或者茄子，再放上一些剩下來(lái)的紅燒肉或燉排骨，澆入湯汁，鋪上面卷，耐心等待吧!待湯汁濃稠，面卷也完全吸收了湯汁中的香濃滋味，揭開(kāi)鍋蓋的那一刻，一定會(huì )給你帶來(lái)最為單純的滿(mǎn)足!

材料

A、面卷子：面粉300克 溫水約170克

B、其他：扁豆?土豆 剩下的紅燒肉或排骨、蔥姜

面卷子的做法

（圖解）

小提示：先做面卷子（可以先和面醒著(zhù)，等把扁豆啥的放到鍋里之后再做卷子，那叫一個(gè)麻利兒，如果沒(méi)這功夫，也可干完一樣兒是一樣兒）。1、面粉中慢慢倒入溫水，和成面團，醒20分鐘；

2、3、醒好的面團搟開(kāi)成長(cháng)方形，越薄越好，表面均勻的灑上鹽，抹上油；

4、5、將面片卷起，切成小段；

6、切面朝上，像擰麻花那樣擰，邊擰邊略微抻長(cháng);然后每三根頭尾捏在一起。這樣面卷子就做好了。

一鍋出烹飪方法

1、扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；

2、土豆洗凈去皮切塊，泡在清水中去除淀粉，然后瀝干水分；

3、鍋入油，爆香蔥姜；4、倒入扁豆和土豆翻炒；

5、倒入剩的紅燒肉或排骨（包括一些肉湯），炒勻；

6、再倒入適量溫水沒(méi)過(guò)材料；

7、8、大火燒開(kāi)后，將面卷子鋪在上面;蓋上鍋蓋，轉中小火燉。沒(méi)算過(guò)時(shí)間，估摸著(zhù)差不多可打開(kāi)鍋蓋看一看，但不要總掀開(kāi)看呀，要不然總跑汽就不愛(ài)熟了。湯汁幾乎收了就差不多了。

烹飪小貼士

1、面和成面團后喜歡滴入幾滴油，這樣就不容易粘手，之后搟起來(lái)也不愛(ài)沾；

2、放入一些剩下的肉或排骨很提味兒，也節省了烹調時(shí)間；

3、面卷子勁道夠味兒，不就菜都是非常滿(mǎn)足的。