土豆絲卷餅是一道家常菜，制作原料主要有土豆、彩椒、蒜苗等，口味鮮美，營(yíng)養豐富。

所需食材

中型土豆一個(gè)、彩椒1/4個(gè)、蒜苗10根、蔥花少許、花椒粉少許、鹽少許、醋少許、面粉80克、清水240克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、天津蒜蓉辣醬（一點(diǎn)點(diǎn)辣味）、香菜2根、油辣子適量。

制作方法

1、將土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下沖洗至水清澈，然后在水中泡10分鐘后以上，撈出控凈多余水分。彩椒切絲、蒜苗切段；

2、炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱后放蔥花爆香，然后放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調味；

3、翻炒到土豆絲微軟（可以根據自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度）放入蒜苗炒勻關(guān)火即可。

4、將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點(diǎn)的面糊（面糊稀烙出的餅?。?，然后放入蔥末拌勻，因為土豆絲有咸味，后面卷餅還有刷醬，所以餅里就不放鹽了；

5、平底鍋燒微熱放少許油轉動(dòng)鍋柄，油盡量鋪滿(mǎn)鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿(mǎn)鍋底），倒入一般面糊轉動(dòng)鍋柄將面糊均勻的鋪滿(mǎn)鍋底；

6、然后將一個(gè)雞蛋直接打開(kāi)在餅上；

7、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上；

8、中火將餅的另一面先烙上色，然后翻面，將蛋液已開(kāi)始凝固的這一面翻到貼著(zhù)鍋底，順著(zhù)餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然后翻面關(guān)火。

9、將沒(méi)有蛋液的這一面沖上，然后在餅的一邊放上土豆絲，留一點(diǎn)餅邊；

10、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬；

11、澆點(diǎn)油辣子，這個(gè)可以選擇放還是不放；

12、再放上香菜，這個(gè)也可以選擇放還是不放；

13、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然后繼續折卷到另一邊就成了土豆絲卷餅了。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調，有毒物質(zhì)就會(huì )分解。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個(gè)體差異相當大，并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì )發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好，特別是不吃長(cháng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi)，這一點(diǎn)對處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。