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蘭花豆干
蘭花豆干是一道美味可口的特色小吃，屬于湘菜系。將豆腐干溫油炸一下，再將豆腐干開(kāi)1公寬的蓑衣花刀。蔥切段，姜拍破。坐炒鍋，加油，炸豆腐干成金黃色，撈出控油。炒鍋留底油，煸炒蔥姜、大料出香味，下湯、精鹽、糖、紹酒和豆腐干，大火燒開(kāi)后小火煨透，收干湯汁，淋上香油，出鍋晾涼，改刀裝盤(pán)。
原料
主料：白豆腐干250克。
調料：蔥姜、大料、糖、紹酒、精鹽各適量，上湯1公斤。
做法
1.先將豆腐干溫油炸一下，再將豆腐干開(kāi)1公寬的蓑衣花刀。蔥切段，姜拍破。
2.坐炒鍋，加油，炸豆腐干成金黃色，撈出控油。
3.炒鍋留底油，煸炒蔥姜、大料出香味，下湯、精鹽、糖、紹酒和豆腐干，大火燒開(kāi)后小火煨透，收干湯汁，淋上香油，出鍋晾涼，改刀裝盤(pán)。
