豆漿（Soybean Milk），中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆漿營(yíng)養非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區。

食品簡(jiǎn)介

豆漿是中國人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽(yáng)；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進(jìn)補。其實(shí)，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

文化起源

豆漿起源于中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆漿之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問(wèn)世，這在諸多典籍中均有記載。

現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的，所以說(shuō)已經(jīng)有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現磨豆漿的呢？那就是因為：相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)?，F磨豆漿是中國發(fā)明、中國制造的，中國有很權威的持有權。

常見(jiàn)誤區

豆漿與雞蛋真的不能同吃嗎？

作者：趙之德

關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說(shuō)法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養價(jià)值。

這個(gè)理由用了一些醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)名詞，聽(tīng)起來(lái)很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實(shí)際上，這是對營(yíng)養知識一知半解造成的誤區。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過(guò)程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

更何況，即使豆漿沒(méi)有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆漿本來(lái)就是富含蛋白質(zhì)的食物（和牛奶含量相當），哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒(méi)有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營(yíng)養因子，無(wú)論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴重的可能會(huì )引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格家庭全自動(dòng)豆漿機自制的豆漿都經(jīng)過(guò)了充分加熱的，可以放心飲用。

其實(shí)從營(yíng)養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營(yíng)養上可以取長(cháng)補短，相得益彰。豆漿蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。

此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的，攝入過(guò)多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風(fēng)險。而豆漿中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營(yíng)養，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。

總之，豆漿和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆漿需要煮熟煮透才能喝。

生產(chǎn)制作

把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著(zhù)用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開(kāi)，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會(huì )引發(fā)過(guò)敏的黃豆皂堿。榨豆漿得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。

亦有使用無(wú)需過(guò)濾的高速研磨加工法，因為無(wú)需過(guò)濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。

打豆漿要不要先泡豆子

自從市場(chǎng)上推出了可以不泡豆的豆漿機，人們就開(kāi)始為一件事情困惑：要做出好豆漿來(lái)，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來(lái)的豆漿，質(zhì)量一樣嗎？哪一個(gè)會(huì )更好一點(diǎn)呢？

1．首先，不泡豆子聽(tīng)起來(lái)好像很方便，其實(shí)要花費更長(cháng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆漿來(lái)；如果不泡豆子，啟動(dòng)豆漿機之后的程序就要延長(cháng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費電費時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，或者從早上喝豆漿節約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō)，顯然是泡豆子更有利。

2．其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆漿的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內，泡的時(shí)間越長(cháng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營(yíng)養成分更好地釋放出來(lái)。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆漿口感更好。

豆漿多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過(guò)，泡豆和不泡豆相比，做出來(lái)的豆漿中，抗營(yíng)養因素的含量也會(huì )有明顯的差異?？磥?lái)，中國人傳統上都要把豆子泡過(guò)一夜再磨豆漿，是相當符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆漿中的營(yíng)養成分。

那么，豆子應當如何泡，泡多久，什么溫度泡呢？

1．室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(cháng)泡豆時(shí)間并不會(huì )獲得更好的效果。

2．不過(guò)，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來(lái)細菌過(guò)度繁殖的問(wèn)題，會(huì )讓豆漿的風(fēng)味變差。

故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話(huà)，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得最佳的效果，操作起來(lái)又很方便。

分類(lèi)

豆漿大米粥

原料：豆漿、大米。

制法及用法：將豆漿與大米共煮，加白糖少許，空腹服食。

功效：補虛益氣，健脾養胃?？芍纹⑻撌成?、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。

黃豆漿

用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個(gè)人需要隨意增減），糖適量。

功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經(jīng)常食用的益處：

防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營(yíng)養，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。

防止腦中風(fēng)。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。

建議：加3～5粒杏仁于用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；把浸泡過(guò)的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

制作：將花生與黑豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：烏發(fā)養發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養顏潤肺，盒肺氣。

芝麻黃豆漿

用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過(guò)的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：養顏潤膚、烏發(fā)養發(fā)。

秘法黑芝麻糊

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

制法：五種豆類(lèi)浸泡6～16小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾后即可食用。

功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營(yíng)養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網(wǎng)過(guò)濾；趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆漿

關(guān)鍵詞：維生素A增強免疫力

材料：黃豆60克，胡蘿卜1/3根。

做法：

1．將黃豆預先泡好；胡蘿卜洗凈切塊。

2．將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆漿”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆漿。

營(yíng)養小貼士

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆漿

關(guān)鍵詞：維生素E、鋅增強免疫力

材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。

2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆漿機杯體中，接通電源，按“五谷豆漿”鍵，待豆漿制好即可。

營(yíng)養小貼士

核桃芝麻豆漿有補血滋陰，滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴(lài)氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養氣等功效，并對提高機體抵抗力有著(zhù)重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。

燕麥芝麻豆漿

關(guān)鍵詞：β－葡聚糖顯著(zhù)提高機體免疫力

材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。

做法：

1．將黃豆預先泡好。

2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線(xiàn)間，接通電源，按“五谷豆漿”鍵盤(pán)，待豆漿制好即可。

營(yíng)養小貼士

燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預防腫瘤和顯著(zhù)提高機體免疫力等功能。

杏仁豆漿

關(guān)鍵詞：維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。

做法：

1．將黃豆浸泡于溫水中6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。

2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線(xiàn)之間，接通電源，按“五谷豆漿”鍵，待杏仁豆漿制好即可。

營(yíng)養小貼士

早在1990年就有醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家論證，杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時(shí)，參與范圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線(xiàn)。

除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見(jiàn)堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。

黑豆豆漿

材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2．將原料混合加入杯體中洗凈。

3．加水到上下水位線(xiàn)間，接通電源，選擇“五谷豆漿”鍵，十幾分鐘后豆漿就做好了。

營(yíng)養小貼士：

這一道魅力消暑豆漿香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫發(fā)，有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。

綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說(shuō)。營(yíng)養豐富的它，用途較多，被李時(shí)珍稱(chēng)為“菜中佳品”。赤豆：現代研究發(fā)現，赤豆中也含有一種皂甙類(lèi)物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

綠豆米豆漿

主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。

做法步驟：

1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗干凈，放入豆漿機中，啟動(dòng)五谷豆漿鍵煮熟過(guò)濾加糖即可。

3．另外，剩余的豆渣可加少許面粉和雞蛋做成豆渣餅，營(yíng)養早餐就完美登場(chǎng)了。

4．鮮美的豆漿加些糖。

豆漿渣營(yíng)養煎餅

材料

豆漿渣、面粉、糖、雞蛋、油