大白蕓豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），為蝶形花科菜豆屬植物。又名京豆、白豆、大白豆，俗稱(chēng)“大四季豆米”等。煮熟后皮綻開(kāi)花，似朵朵白云，故稱(chēng)“白云豆”。大白蕓豆屬一年生豆科(leguminosae)作物，喜溫、短日照作物，生育期約75～90天，需1500℃左右的積溫。

大白蕓豆，屬于我國古老的一種名貴食用豆類(lèi)，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內胚盈厚，潔白光亮，味美質(zhì)優(yōu)，營(yíng)養豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類(lèi)之冠。

外形似“雞腰子”，亦稱(chēng)“白腰豆”。相傳為古時(shí)天上玉帝不慎將玉佩與纓絡(luò )失落于人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著(zhù)名特產(chǎn)的白蕓豆、黃蕓豆、花蕓豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱(chēng)。

產(chǎn)于陜南的洛南、鎮安、柞水、丹鳳、鎮坪、嵐皋、平利、旬陽(yáng)、鎮巴、寧強、留壩、西鄉、略陽(yáng)等縣。多為零星種植，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn)。

據測定，大白蕓豆含蛋白質(zhì)19.94%，比小麥高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2.46%，比小麥高1%；含淀粉65.8%，比洋芋高26%。并含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及可溶性糖、碳水化合物。維生素B1、B2的含量均高于大豆和小麥?？梢杂脕?lái)制作罐頭或八寶粥，味美可口、獨具風(fēng)味。也可做成多種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料。用白蕓豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類(lèi)。產(chǎn)地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗里就會(huì )立即開(kāi)裂，故當地山民叫“碗里開(kāi)花”。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營(yíng)養豐富等優(yōu)點(diǎn)，人們都把它當作節日佳肴和饋贈珍品。在隆重的宴會(huì )上，用陜南大白蕓豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。