1968年，有學(xué)者指出植物生長(cháng)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的某些成分會(huì )以不同機制對動(dòng)物產(chǎn)生抗營(yíng)養作用，并將其定義為抗營(yíng)養因子。

根據不同的抗營(yíng)養作用可將飼料中的抗營(yíng)養因子分為六類(lèi)：①抑制蛋白質(zhì)消化和利用的抗營(yíng)養因子，包括：蛋白酶抑制因子，主要存在于豆類(lèi)及其餅粕、高粱和某些塊根、塊莖類(lèi)飼料中，最早發(fā)現的有胰蛋白酶抑制因子，可使動(dòng)物機體產(chǎn)生蛋白質(zhì)內源性消耗；植物凝集素，主要存在于豆類(lèi)籽實(shí)及餅粕飼料中，大多數植物凝集素在腸道中不能被蛋白酶水解，而與低聚糖、氨基葡聚糖等結合，破壞小腸壁刷狀緣黏膜結構，干擾刷狀緣黏膜分泌酶的功能，使蛋白質(zhì)利用率下降；酚類(lèi)化合物，主要有單寧、酚酸、棉酚等，單寧主要存在于高粱、油菜籽中，而棉酚主要存在于棉類(lèi)植物中，常與蛋白質(zhì)、淀粉等結合成不溶性復合物，降低蛋白質(zhì)的利用率。②影響碳水化合物利用的抗營(yíng)養因子，如脹氣因子，它是大豆等植物中含有的棉籽糖、水蘇糖等不被消化酶水解的低聚糖類(lèi)，在大腸中被微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，引起胃腸脹氣。③影響礦物元素利用的抗營(yíng)養因子，主要包括：草酸，以游離或鹽類(lèi)形式存在，主要與鈣生成不溶物草酸鈣，影響單胃動(dòng)物消化；植酸，存在于谷物籽實(shí)外層，與金屬離子形成植酸鹽；硫代葡萄糖苷，多存在于十字花科植物中，在芥子酶作用下會(huì )生成致甲狀腺腫素。④影響維生素利用的抗營(yíng)養因子，主要有：大豆中的脂氧合酶，氧化破壞胡蘿卜素；生菜豆的抗維生素E因子；草木樨中的香豆素，即抗維生素K因子，會(huì )阻止凝血素的形成。⑤刺激免疫系統的抗營(yíng)養因子，如大豆中的抗原蛋白可引發(fā)斷奶仔豬過(guò)敏性腹瀉。⑥綜合性抗營(yíng)養因子，對多種營(yíng)養成分的利用同時(shí)產(chǎn)生影響，如水溶性非淀粉多糖同時(shí)影響腸道對蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和微量元素等的吸收。

實(shí)際生產(chǎn)中，可以通過(guò)物理、化學(xué)或生物處理等方法減少飼料抗營(yíng)養因子的負面效應。常用方法主要有：①熱處理法。包括干熱法（烘烤、微波輻射、紅外輻射、膨化法等）和濕熱法（蒸煮、熱壓、擠壓等），其原理是通過(guò)加熱，破壞飼料中對熱不穩定的抗營(yíng)養因子，如蛋白酶抑制因子、植物凝集素和抗維生素因子等。②機械加工法。大多數抗營(yíng)養因子集中在植物的某一特定部位，可通過(guò)去殼、去皮、粉碎等方法剔除一部分抗營(yíng)養因子。③化學(xué)方法。包括酸、堿處理法，氨處理法以及添加特殊化合物的處理方法等，這類(lèi)方法對不同的抗營(yíng)養因子均有一定的效果，缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生化學(xué)殘留。④酶處理法。在飼料中加入消化酶制劑，降解某些抗營(yíng)養因子，從而改善動(dòng)物的消化機能。⑤微生物發(fā)酵法。通過(guò)益生菌的發(fā)酵作用，可以有效地將大分子蛋白質(zhì)降解為小肽和游離氨基酸，鈍化抗營(yíng)養因子活性。⑥育種法。通過(guò)人工選育抗營(yíng)養因子含量低的植物。