糖人
制作糖人是一種中國傳統手工技藝，制作者都挑一個(gè)擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。制作時(shí)火候的控制是關(guān)鍵，過(guò)熱則太稀易變形，冷了又會(huì )太硬無(wú)法塑形。使用的工具很簡(jiǎn)單，多是勺形和鏟形的。這個(gè)糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動(dòng)物、花草等。據說(shuō)宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫(huà)，時(shí)稱(chēng)戲劇糖果，后來(lái)也被稱(chēng)作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等等。
簡(jiǎn)介
糖人不易保存，過(guò)去甜品短缺時(shí)，在把玩過(guò)后會(huì )吃掉糖人?，F在的人們多覺(jué)得很不衛生，也很少去吃了。放久會(huì )變黑，也就自然毀壞了。 過(guò)去的藝人多打著(zhù)銅鑼沿街叫賣(mài)，有的還帶著(zhù)一個(gè)畫(huà)著(zhù)花鳥(niǎo)獸蟲(chóng)的圓盤(pán)，交過(guò)錢(qián)后可以轉動(dòng)盤(pán)上指針，指在哪兒就做什么，以此來(lái)吸引孩子。過(guò)去糖人很便宜，在不富裕的時(shí)候是兒童很喜愛(ài)的玩物。在80年代初，幾分錢(qián)或幾個(gè)牙膏皮就可換一個(gè)糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經(jīng)被作為一項民間藝術(shù)受到重視?，F在沿街的藝人少了，在北京年節的廟會(huì )上還可見(jiàn)到，多賣(mài)到幾塊錢(qián)。有的地段由于外國游客居多(如北京什剎海的酒吧街)，會(huì )賣(mài)到10塊錢(qián)左右。 按照其制作工藝的不同，可分為三種:吹糖人、畫(huà)糖人和捏糖人。這門(mén)有600多年歷史的手藝，在日本平安時(shí)代傳入日本。經(jīng)過(guò)一代代的創(chuàng )新和改進(jìn)，最后形成了名為'Amezaiku'的糖人制作手法，并在江戶(hù)時(shí)代開(kāi)始流傳。在那個(gè)甜食還比較匱乏的時(shí)代，能買(mǎi)一個(gè)漂亮有甜蜜的糖人是很多普通人極大享受。;'Amezaiku'的制作工藝相當考驗匠人的技藝。一位出生于1989年的年輕人手冢新埋，在繼承了傳統技藝的同時(shí)不斷融入最新元素，將這個(gè)流傳百年的技藝發(fā)揮到一個(gè)全新的水平。
歷史由來(lái)
據說(shuō)，吹糖人兒的祖師爺是劉伯溫。傳說(shuō)朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造"功臣閣"火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個(gè)挑糖兒擔子的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著(zhù)擔子走街串巷。在賣(mài)糖的過(guò)程中，劉伯溫創(chuàng )造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛(ài)，小孩子爭先購買(mǎi)。在路上，許多人向劉伯溫請教學(xué)吹糖人兒，劉伯溫一一教會(huì )了他們。于是，這門(mén)手藝就一傳十、十傳百，傳到現在據說(shuō)有600多年的歷史了。
早年間，做這種生計的人是挑著(zhù)擔子走街串巷的，集市廟會(huì )更是少不了他們的身影。擔子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個(gè)長(cháng)方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著(zhù)根短繩頭，用來(lái)穿扁擔。柜面上放一個(gè)圓木盤(pán)，上面畫(huà)著(zhù)寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫(xiě)著(zhù)"葫蘆"、"大公雞"、"關(guān)公"和"猴子"等等。木盤(pán)中心有一個(gè)固定在線(xiàn)軸里的轉桿，長(cháng)度比木盤(pán)的直徑要短一點(diǎn)，轉桿的頂頭垂著(zhù)一根小針，轉桿停止轉動(dòng)時(shí)，小針指著(zhù)哪個(gè)格子，就得哪個(gè)獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個(gè)字:糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤(pán)底下有個(gè)抽屜，拉出來(lái)是一塊大理石板，用來(lái)畫(huà)糖人的。柜子右上角有個(gè)洞用來(lái)插草把子，不管吹還是畫(huà)的糖人都插在上邊。
另一頭擔子的樣子差不多，但沒(méi)有面板，只是一個(gè)小炭火爐子支著(zhù)一口銅鍋，里邊熬著(zhù)糖稀，再下面有幾個(gè)抽屜用來(lái)放原料、工具、竹簽和木炭。很多手藝人都是既吹糖人又畫(huà)糖人的。與吹糖人相比，畫(huà)糖人要簡(jiǎn)單一些，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精致的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜著(zhù)糖稀就緩緩流出，緊接著(zhù)手往上一提就成了一條糖線(xiàn)，隨著(zhù)手腕的上下左右地翻飛，一個(gè)個(gè)或人物或動(dòng)物或花卉就出現在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點(diǎn)兩個(gè)點(diǎn)，把竹簽朝上一貼就拿起來(lái)了，再往草把子上一插大功告成。
制作工藝
簡(jiǎn)述
據說(shuō)吹糖人技藝始于明末清初，制作時(shí)把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點(diǎn)糖稀，在對這麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過(guò)捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最后用竹簽挑下，冷卻后成型。吹糖人以動(dòng)物造型居多，體態(tài)豐滿(mǎn)，常見(jiàn)的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質(zhì)地很薄，易碎。按照其制作工藝的不同，可分為三種:吹糖人、畫(huà)糖人和塑糖人。
制作過(guò)程
制作糖人是一種民間的手工藝術(shù) ，制作者多挑一個(gè)擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時(shí)火候的控制是關(guān)鍵，過(guò)熱則太稀易變形，冷了又會(huì )太硬無(wú)法塑形。使用的工具很簡(jiǎn)單，多是勺形和鏟形的。按照其制作工藝的不同，可分為三種:吹糖人、畫(huà)糖人和塑糖人。
吹糖人
"吹糖人"是一種傳統的民間工藝，據說(shuō)宋代時(shí)就有，時(shí)稱(chēng)"戲劇糖果"。"吹糖人"所用的原料主要是藝人自己熬制的飴糖(也稱(chēng)轉化糖)，糖體為咖啡色。熬制飴糖的主要原料是淀粉。藝師們都有自己獨到的配方和熬制方法，整個(gè)過(guò)程全憑經(jīng)驗來(lái)判斷，所以積累的操作經(jīng)驗顯得十分珍貴。
民間 "吹糖人"的藝人，他們將飴糖加熱到適溫時(shí)，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細度時(shí)，猛地折斷糖棒，此時(shí)，糖棒猶如細管，立即用嘴吹氣造型。 整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上。制糖人先將一小塊飴糖放在手心壓扁，然后握起拳頭，用另一只手的手指從手心穿過(guò)，把糖塊堆成管狀，在把管的最上端咬掉后就可以吹了。制糖人鼓起腮幫子，不一會(huì )兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物百態(tài)等，有的還涂上花花綠綠的顏色，深的人們的喜愛(ài)。
畫(huà)糖人
畫(huà)糖人，是民間用食糖來(lái)造型的藝術(shù)樣式，多流傳于四川各地，以自貢地區的品種最多、內容最為豐富，其造型亦最為趣味。
畫(huà)糖人是在石板上用糖漿畫(huà)出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時(shí)在上面涂一層防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上澆出線(xiàn)條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成。糖人的制作過(guò)程很是精彩。待造型完成后，用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽，稍候凝結即成。
畫(huà)糖人，顧名思義是以糖為材料來(lái)進(jìn)行造型的，所用的工具僅一勺一鏟，而糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可以用來(lái)澆鑄造型了。在繪制造型時(shí)，由藝人用小湯勺舀起融化了的糖汁，在石板上飛快地來(lái)回澆鑄，畫(huà)出造型，這時(shí)，民間藝人的手上功夫便是造型的關(guān)鍵。因為在澆鑄時(shí)，糖料是經(jīng)火加溫后融化開(kāi)的，一旦冷卻后糖即凝固了，所以，要求民間藝人要眼明手快、眼到手亦到地進(jìn)行造型，以求一氣呵成。當造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽。稍候凝結便可以插上草把出售了。
面糖造型
畫(huà)糖人的題材有小說(shuō)、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等的內容，以人物和動(dòng)物的造型最為有趣，若是側面的形象，便以線(xiàn)造型;若是正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。由于糖料的流動(dòng)性，即使相同的形象，亦不會(huì )出現雷同的造型。民間藝人在長(cháng)期實(shí)踐掌握了糖料的特性，同時(shí)根據操作的特點(diǎn)，在造型上多施以飽滿(mǎn)、勻稱(chēng)的線(xiàn)條，從而形成了獨有的風(fēng)格樣式，給人以美的享受。
塑糖人
塑糖人，即用模具塑造者。
吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和合二仙、漁翁釣魚(yú);畫(huà)糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥(niǎo)獸等;塑糖人有羅漢、財神、壽星、獅子、寶塔等。
賣(mài)糖人的手藝人將糖稀慢慢傾倒在石板上，勾畫(huà)出各式各樣的圖案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子們邊吃邊玩，是過(guò)去廟會(huì )不可缺少的風(fēng)景。
今昔對比
吹糖人的是舊京一個(gè)行業(yè)，小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個(gè)帶架的長(cháng)方柜，柜子下面有一半圓形開(kāi)口木圓籠，里面有一個(gè)小炭爐，爐上有一個(gè)大勺，中間放滿(mǎn)了糖稀(據說(shuō)是麥芽糖溶化所得)。
木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見(jiàn)著(zhù)就走不動(dòng)了，不是纏著(zhù)大人要買(mǎi)，就是跑回家去要錢(qián)，實(shí)在沒(méi)錢(qián)的也不肯離去，眼巴巴地盯著(zhù)這些糖人。有的小孩圖快，就付錢(qián)買(mǎi)一個(gè)現成的;有的則指定形狀要求現做。這時(shí)，小販就用小鏟取一點(diǎn)熱糖稀，放在沾滿(mǎn)滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一段，待吹起泡后，迅速放在涂有滑石粉的木模內，用力一吹，稍過(guò)一會(huì )兒，打開(kāi)木模，所要的糖人就吹好了。再用葦桿一頭沾點(diǎn)糖稀貼在糖人上，就大功告成了。糖人有各種形狀，什么小鹿、金魚(yú)、耗子、燈籠等，最惹孩子喜愛(ài)的是孫猴。孫猴做好后，要在猴背上敲一小洞倒入些糖稀，再在猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來(lái)，下面用一個(gè)小江米碗接著(zhù)，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時(shí)，則連糖人孫猴以及江米碗、勺一塊吃掉。這套玩藝兒稱(chēng)為猴拉稀，最受孩子們歡迎，不過(guò)價(jià)格要比其他糖人貴一些。
糖人故事
聽(tīng)老人講，早些年有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢(qián)來(lái)買(mǎi)，而是用牙膏皮來(lái)?yè)Q。兩筒牙膏皮可以換一個(gè)孫猴或是其他的小糖人。這一著(zhù)頗受兒童歡迎，常常有小孩子把家里沒(méi)有用完的牙膏擠出來(lái)，用牙膏皮去換糖人吃，即便挨打也覺(jué)著(zhù)甜滋滋的。想來(lái)這是計劃經(jīng)濟難得一見(jiàn)的好處之一，只可惜現在經(jīng)濟發(fā)展了，牙膏皮也就不那么緊缺了?，F在，恐怕不少老人只能對扔到垃圾堆里的牙膏皮報以苦澀的一笑了。糖人把玩后還能吃掉，深受大家喜愛(ài)。
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