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家常雞絲

家常雞絲是一道以雞脯肉,芹黃等為原材料的菜肴,雞絲香嫩,略帶微辣。

原料

雞脯肉250克,芹黃25克,蒜苗25克,姜5克,郫縣豆瓣25克,精鹽1克,醬油1克,白糖3克,味精適量,香油適量,水淀粉30克,鮮湯30克,花生油100克。

制作

1、雞脯肉切成長(cháng)8厘米、粗3毫米的絲,把芹黃改成長(cháng)約4厘米的節;姜、蒜苗分別切絲。

2、取一小碗,加入精鹽、醬油、白糖、味精、香油、水淀粉、鮮湯調勻成味汁。

3、雞絲與精鹽、水淀粉一起拌和均勻。

4、炒鍋放在旺火上加花生油,

在五六成油溫下把雞絲倒入翻炒,至發(fā)白時(shí)下豆瓣炒香上色,再依次下姜絲、芹黃、蒜苗絲炒至斷生出香味時(shí)倒入兌好的味汁,待鍋中收汁亮油時(shí)推勻起鍋即成。

菜品特點(diǎn)

雞絲香嫩,略帶微辣。


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