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酥帶魚(yú)
酥帶魚(yú)是一道菜肴，主要原料有魚(yú)，主要輔料/調料有花椒、丁香、干辣椒等。
簡(jiǎn)介
酥帶魚(yú)是酥魚(yú)的一種，酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于邯鄲趙家，圣旨骨酥魚(yú)為祖，制作酥帶魚(yú)，關(guān)鍵在于“料窨”。
制作
1、先把魚(yú)切成段放熱油鍋里炸透，撈出來(lái)在高壓鍋里密密地擺好，倒入核心料醬油等調料，使液面差不多和魚(yú)的高度接近，如果魚(yú)很多的話(huà)可以加點(diǎn)水。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調料，另加一湯匙白糖。
2、蓋上高壓鍋的蓋子，開(kāi)火料窨，等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候，減小火力。
3、30分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥帶。
做好的魚(yú)味道極香，肉質(zhì)酥松，魚(yú)骨也已酥軟，不用擔心魚(yú)刺，特別適合老人和孩子，安全無(wú)刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效。
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