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2007
油炸青苔
在西雙版納，江河湖泊眾多。。其中生長(cháng)著(zhù)一種水生藻類(lèi)植物——青苔，其色翠綠，狀如絲。傣族人民把生長(cháng)在江河中的青苔稱(chēng)做“改”，湖泊中的青苔叫做“島”。無(wú)論“改”還是“島”，都是傣族人民喜歡采食的美味野菜。
傣族民間諺語(yǔ)說(shuō)：“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿(mǎn)江?！泵磕耆脑麻g，雨季來(lái)臨之前，附生在水底石塊上的青苔就會(huì )長(cháng)出長(cháng)長(cháng)的美如傣家少女烏發(fā)般的青絲，展示婀娜多姿的情懷。每當此時(shí)，傣家的小姑娘們便三三兩兩地腰系小籮筐，來(lái)到江河湖泊中，采集青苔。
傣家小姑娘將青苔采集，洗凈后，在上面撒些姜末和鹽水，曬干，制成青苔片。食用時(shí)，用剪刀把干青苔片剪成適當大小的菱形狀，放進(jìn)油鍋里煎黃，即可出鍋食用。油炸青苔既香又脆，還有鮮味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。
青苔生長(cháng)于流水之下、清水之中，無(wú)污染，富含葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和其他多種維生素，對人體有清涼解毒的作用，還能防治瘧疾，對消化不良、肺炎、氣管炎有一定的療效。
青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來(lái)洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改英”,它的做法是:先將青苔壓成薄餅,撒上細姜片、鹽、水調成姜湯,曬干后而成干青苔片。
待食用時(shí),用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出,當作餐桌上的一道菜。
