油炸紅薯是一道菜肴，主要原料是紅薯和面粉?。

簡(jiǎn)介

油炸紅薯源于鄉間小吃，美味可口、香脆潤滑、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

紅薯對身體的益處

1.紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

2.紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯已被營(yíng)養學(xué)家當作一種藥食兼用，營(yíng)養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

3.紅薯預防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(cháng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

4.紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過(guò)低會(huì )增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

5.紅薯有減肥作用

很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜，怕吃多了會(huì )發(fā)胖，但研究表明紅薯是低脂肪低熱能的食物，同時(shí)能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥健美，防止亞健康和通便排毒。

6.紅薯是長(cháng)壽食品

中國有兩個(gè)長(cháng)壽之鄉，究其原因是兩地農民常以番薯作主食之故；目前，日本、美國等國家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚、 延緩衰老有一定作用。

吃紅薯要講究科學(xué)

一不宜生吃，因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞，難消化；

二要適當延長(cháng)蒸煮時(shí)間，使它含有的“氣化酶”被破壞，食后就不會(huì )出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。

三是和米面搭配吃，可起到蛋白質(zhì)的互補作用；四可配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，可減少胃酸產(chǎn)生。

注意

吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過(guò)量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會(huì )出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的「氣化酶」不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì )產(chǎn)生不適感。秋天孩子應該多吃紅薯，這樣可以預防秋燥，但不要吃太多，以免消化不良。

油炸的紅薯，淀粉變得凝結，油量高，熱量大，一般烹飪時(shí)色澤微黃即可出鍋食用，久了會(huì )變的發(fā)黑，降低營(yíng)養成分，是的可吸收物質(zhì)變成廢物，長(cháng)期或大量食用有害身體健康。

在食用時(shí)若覺(jué)得油膩，請不要急著(zhù)和大量的水，水會(huì )沖淡胃液，影響胃酸對事物的消化，尤其是紅薯這用高淀粉含量的食品，建議喝些少許的清茶，即緩解了油膩，茶中的茶多酚還會(huì )促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，幫助你代謝，防止脂肪的堆積。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)養豐富

做法1

用料：紅心紅薯500克

調料：熟芝麻25克，植物油500克（實(shí)耗60克），白糖150克

做法：

1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。

2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)子事先抹上油，以免粘盤(pán)。

做法2

第一步：選擇好品種的紅薯，那種叫黃大頭的黃皮紅心的甘薯做出的薯片最好吃。

第二步：將薯塊切成0.5MM厚的圓形薄片，并放在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)左右。

第三步：用10%的蜂蜜水浸泡曬好的薯片30分鐘。

第四步：將浸泡好的薯片投入五成熱的油鍋內，以慢火炸到七成熟時(shí)，再加以大火炸至金黃色撈起。

做法3

調料：面粉200克 芝麻20 克紅薯片

做法：把面粉用水調配至稀泥狀，將紅薯切成片放入面粉泥中，加入自己喜歡的味料和芝麻然后用油炸。

紅薯應該何時(shí)吃

編輯

紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì )營(yíng)養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì )影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。