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茄子肉絲蓋澆飯
茄子肉絲蓋澆飯是一道由茄子、肉絲等食材制成的食品。
原料
主料：茄子、香菇、木耳、肉絲
輔料：蔥、姜、蒜、米飯、料酒、醬油、淀粉、糖、鹽、白胡椒面、醋、蠔油、海鮮醬
做法
1.茄子切成塊狀，肉切成絲，香菇木耳辣椒切絲備用。
2.鍋內放油，油盡可能多，因為是炸茄子的，待油溫稍熱，把茄子放入鍋內慢慢把茄子炸成金黃色。
3.待茄子炸好以后把它盛至小盆里，放入料酒，醬油，糖，白胡椒面，蠔油，海鮮醬，醋呢可以放也可以不放，根據個(gè)人口味調味，然后把淀粉放入適量水攪拌均勻成水淀粉汁。
4.把香菇木耳放入燒開(kāi)水的鍋里焯一下，盛起備用。
5.鍋燒熱，倒入適量色拉油，記住油稍微加熱就可以把肉絲放里面炒制了，這是一個(gè)很重要的點(diǎn)，熱火涼油炒出的肉絲是嫩嫩的，口感非常棒，而不是想當然的以為要把油燒冒煙了才可以把肉絲放進(jìn)去，這樣炒出來(lái)的肉絲就老了。
6.待肉絲炒成形后，放入蔥姜，蒜末炒出香味以后再把事先焯好的木耳香菇放入翻幾翻。
小貼士
茄子用油炸至金黃后，放入輔料入味，熱鍋涼油放入肉絲煸炒，這樣炒出的肉絲鮮嫩可口。
