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嗆蟹
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嗆蟹是江浙及上海著(zhù)名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。
江浙地區多產(chǎn)蟹河塘，陽(yáng)澄湖大閘蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，尚有紹興酒；二者結合，即是饕客垂涎的珍味。嗆蟹以獨有的風(fēng)味又被許多外地人接受，很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥，以免腸胃不好，腹瀉，因為雖然嗆蟹是腌過(guò)的，不過(guò)還是生的!
做法
活梭子蟹買(mǎi)來(lái)后用刷子刷干凈，然后調制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開(kāi)水，最好是未煮的生水，用涼開(kāi)水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒(méi)螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時(shí)-6小時(shí)即可，冬季可適當延長(cháng)；如果口味咸的，可腌制24小時(shí)。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒(méi)問(wèn)題。
