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涼拌目魚(yú)花
涼拌目魚(yú)花是一款美食，制作原料主要有目魚(yú)片、生姜、小米椒、米醋、白糖、料酒、麻油、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、宴會(huì )醬油、橄欖油等。
做法
1.目魚(yú)片撕去外面的那層黑膜，豎著(zhù)用刀傾斜45度左右，切薄片，但都不要切斷，然后橫著(zhù)一刀切斷，加入蔥、姜、料酒、少許的鹽腌制一下。
2.腌制目魚(yú)的時(shí)間里，將芹菜除去老葉切成合適的小段、胡蘿卜切成絲，放入沸水里撈過(guò)，浸入冷開(kāi)水中備用。小米椒切成辣椒碎。
3.取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴會(huì )醬油、適量的鹽、雞精調成料汁。
4.將腌制過(guò)的目魚(yú)連料酒、蔥、姜過(guò)沸水，目魚(yú)片一旦遇熱就會(huì )蜷縮成一朵朵菊花狀，撈出過(guò)冷開(kāi)水控干水分。
5.將2、3、4中的料混合，淋上適量的麻油、橄欖油，拌勻即可。
小貼士
1.目魚(yú)用料酒必須腌制一段時(shí)間，要不會(huì )腥氣。
2.目魚(yú)下沸水時(shí)，只要出現菊花狀水沸騰就要撈出，要不會(huì )肉質(zhì)會(huì )老。
3.拌勻后最好放置一段時(shí)間吃，讓目魚(yú)入入味，更好。
