三汁燜鍋，是創(chuàng )始人黃耕先生與其父--我國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過(guò)潛心研究養生飲食，大膽創(chuàng )新，在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學(xué)說(shuō)，創(chuàng )出的以宮廷菜肴精華為基礎的適合現代人飲食特點(diǎn)的養生環(huán)保佳肴。2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹協(xié)評定為“中華名火鍋”。

出現

“三汁燜鍋”創(chuàng )始人簡(jiǎn)介

黃耕總經(jīng)理現為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元）。1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長(cháng)，1991年創(chuàng )立“二友居”餐廳。1997年憑借一道“三巴湯”創(chuàng )立了譽(yù)滿(mǎn)京城的“三巴湯火鍋”?？偟觊_(kāi)在宣武門(mén)，又先后在和平里、東直門(mén)街、亞運村、玉泉路開(kāi)設分店。2001年“三巴湯火鍋”標識在國家商標局注冊成功。2002年，黃耕將祖傳御膳名肴“香辣汁魚(yú)”改良成為具有現代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營(yíng)養豐富、先吃后涮的“三汁燜鍋”。2003年春“三汁燜鍋”商標在國家商標局注冊。2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹協(xié)評定為“中華名火鍋”。2004年5月，“三汁燜鍋”實(shí)驗店在玉泉路開(kāi)業(yè)。

發(fā)展

“三汁燜鍋”的發(fā)展

“三汁燜鍋”是創(chuàng )始人黃耕先生與其父--我國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過(guò)潛心研究養生飲食，大膽創(chuàng )新，在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學(xué)說(shuō)，創(chuàng )出的以宮廷菜肴精華為基礎的適合現代人飲食特點(diǎn)的養生環(huán)保佳肴。 “三汁燜鍋”經(jīng)過(guò)黃耕先生多年來(lái)不斷地精心調制和苦心鉆研，展現出了中式快餐的特有風(fēng)范,勢頭直逼幾乎壟斷中國市場(chǎng)的洋快餐。用中國傳統飲食文化的優(yōu)勢,彌補了洋快餐的不足，較洋快餐而言更加營(yíng)養美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)?！叭瓲F鍋”將開(kāi)發(fā)出中式快餐的巨大市場(chǎng),打造出中式快餐的第一品牌。

菜品特色

現代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營(yíng)養豐富、先吃后涮，回味悠長(cháng)。

做法

主料：雞翅、姜片、蒜、胡蘿卜、青椒、紅椒、紅薯、小土豆、西芹、洋蔥、黃油

輔料：甜面醬、蠔油、蜂蜜、料酒、番茄醬、黑胡椒粉、生抽、姜絲、五香粉、鹽

1. 提前準備好醬料，放入一個(gè)小碗里攪勻。

2. 紅薯、土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊放一起；青紅椒洗凈去籽，切成小塊，西芹洗凈切成段，放一起；蒜瓣洗凈去皮，和姜片放一起。

3. 雞翅洗干凈，在雞翅上劃幾刀，用腌雞翅料腌制，抓勻，至少腌15分鐘。

4. 鍋內放一塊黃油，開(kāi)火讓其融化。放入姜片和蒜瓣，爆香。

5. 放入胡蘿卜、紅薯和土豆，加少許鹽，煸炒一下，這一步可以讓蔬菜出水。

6. 轉成小火，加蓋，燜煮5分鐘。

7. 開(kāi)蓋，碼上腌好的雞翅，雞翅的腌料也一并倒入，再把調好的腌料均勻的鋪在雞翅上面，然后倒小半碗水。

8. 蓋好鍋蓋，大火煮開(kāi)立刻轉小火，燜煮20分鐘。

9. 開(kāi)蓋，倒入青紅椒和西芹。

10. 大火拌炒一下即可。

營(yíng)養價(jià)值

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過(guò)青椒。對視力、生長(cháng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(cháng)發(fā)育都是必需的。