鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類(lèi)動(dòng)物。大多數鵝品種來(lái)源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅固，體軀豐滿(mǎn)，有些品種有腹褶，少數頜下有垂皮；羽毛豐滿(mǎn)緊湊，御寒能力強，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長(cháng)，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較??；起源于灰雁的鵝頭頂無(wú)肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行?；已阌袃蓚€(gè)亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。

鵝的分布幾乎全在北半球，絕大多數集中于歐亞大陸。鵝習慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時(shí)，才到陸地上來(lái)；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨處，便會(huì )“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動(dòng)物性飼料，但在精飼料中適當搭配一些優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。鵝的繁殖有明顯的季節性，一般從當年的秋末開(kāi)始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節，夏秋季節則為休產(chǎn)期；平均壽命可長(cháng)達30-50年。

鵝全體可入藥，味甘，性平，可益氣補虛，和胃止渴，主治虛羸，消渴；鵝膽還可治老咳氣喘。鵝是人類(lèi)長(cháng)期馴養而成的經(jīng)濟禽類(lèi)，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強的自衛行為和警覺(jué)性，而且鳴聲響亮，因而在農家飼養中具有看守門(mén)戶(hù)的警衛功能。具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開(kāi)始馴雁為鵝。

動(dòng)物學(xué)史

具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開(kāi)始馴雁為鵝。

形態(tài)特征

鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類(lèi)動(dòng)物。大多數鵝品種來(lái)源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅固，體軀豐滿(mǎn)，有些品種有腹褶，少數頜下有垂皮；羽毛豐滿(mǎn)緊湊，御寒能力強，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長(cháng)，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較??；起源于灰雁的鵝頭頂無(wú)肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行?；已阌袃蓚€(gè)亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。?

生活習性

綜述

鵝習慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時(shí)，才到陸地上來(lái)；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨處，便會(huì )“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動(dòng)物性飼料，但在精飼料中適當搭配一些優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。

喜水性

鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時(shí)間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場(chǎng)應建立在有良好水源、寬闊水域的環(huán)境下，尤其以溝、湖、河等流動(dòng)水域最好。

合群性

鵝具有很強的合群性，行走時(shí)排列整齊，覓食時(shí)也是在一定的范圍內擴散，當離群獨處會(huì )發(fā)出高聲?shū)Q叫，以求同伴回應后尋聲歸群，這種合群性有利于鵝群的管理。

草食性

鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動(dòng)強，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應盡量放牧，舍內圈養要以?xún)?yōu)質(zhì)的牧草進(jìn)行飼喂，可用精料與草料相結合的方式飼喂，但也要適當放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進(jìn)鵝的生長(cháng)發(fā)育及育肥?。

耐寒性

成年鵝的耐寒性能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過(guò)夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關(guān)，鵝喙梳理羽毛時(shí)會(huì )壓迫尾脂腺，擠出的分泌物涂在羽毛表面，可使羽毛具有防水御寒的特性，并且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強。

警覺(jué)性

鵝具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)，警覺(jué)性很強，反應迅速，叫聲響亮，當鵝遇到陌生人或其他動(dòng)物時(shí)會(huì )高聲?shū)Q叫警告，有的鵝攻擊性強，會(huì )用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動(dòng)物，如老鼠、貓等進(jìn)入舍內。但是，在鵝的飼養過(guò)程中要避免鵝群受到驚嚇，以免產(chǎn)生應激，影響鵝的生長(cháng)發(fā)育及育肥效果。

規律性

在放牧、交配、采食、洗羽、休息和產(chǎn)蛋方面都有固定的時(shí)間，而且鵝群在放牧時(shí)的出牧、游水、交配、采食、休息、收牧等活動(dòng)都在放牧時(shí)相對穩定的循環(huán)出現，并且這種生活規律一旦形成就不會(huì )輕易改變?。

分布范圍

鵝的分布幾乎全在北半球，絕大多數集中于歐亞大陸。

繁殖方式

自然繁殖

鵝的繁殖有明顯的季節性，一般從當年的秋末開(kāi)始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節，夏秋季節則為休產(chǎn)期；平均壽命可長(cháng)達30-50年。

人工養殖

• 地址的選擇

肉鵝舍在選擇場(chǎng)址時(shí)要選擇符合當地發(fā)展和土地規劃的地點(diǎn)，選擇地勢高燥、陽(yáng)光充足的地方，并且附近的交通要便利，水電充足。鵝場(chǎng)周?chē)兴|(zhì)良好的水源，便于鵝群放水，鵝場(chǎng)的附近還要有充足的草源，要求草質(zhì)良好，鵝場(chǎng)要遠離化工廠(chǎng)等污染源，還要遠離交通要道，距離主要干線(xiàn)和城鎮主要居民1000 m以上，這樣利于防疫。

• 品種的選擇

優(yōu)良的品種是肉鵝養殖獲得成功的關(guān)鍵，在選擇肉鵝品種時(shí)要選擇體型大、耐粗飼、生長(cháng)發(fā)育速度快、飼養周期短、增重效果好的品種，要求飼養75~90日齡體重達到3.5kg以上的品種。中國常飼養的肉鵝品種主要有獅頭鵝、皖西白鵝、萊茵鵝等，或者可以使用以上品種的公鵝與地方品種的母鵝雜交后代進(jìn)行育肥也是很好的選擇。

• 飼料的供給

肉鵝為食草型水禽，有強健的肌胃和發(fā)達的盲腸，消化粗纖維的能力較強，可以利用大量的青綠飼料，如各種野草、蔬菜、飼草等都可作為肉鵝的飼料，因此飼養成本較低。達到一定飼養規模的鵝場(chǎng)可實(shí)行種草養鵝的方式，適宜種鵝的牧草主要有黑麥草、苦菊等，紫花苜蓿等牧草中含有的皂素較多，不適合單獨飼喂肉鵝，在使用時(shí)宜與禾本科的牧草搭配使用。除此之外，還可以選擇在林下、果園等處飼養肉鵝，但是在選擇林下和果園喂鵝時(shí)要注意禁止在噴灑過(guò)農藥后喂鵝。

• 飼養管理

科學(xué)的飼養管理是肉鵝養殖獲得良好經(jīng)濟效益的根本保證，因此要重點(diǎn)抓好肉鵝的飼養管理工作。肉鵝育雛期的飼養管理非常重要，品質(zhì)優(yōu)良的雛鵝是養殖好肉鵝的關(guān)鍵，首先要準備好育雛室，要求有良好保溫和通風(fēng)性能，在進(jìn)雛前要對育雛舍進(jìn)行全面的清洗和消毒，并進(jìn)行檢修。因雛鵝的體溫調節能力較差，抗寒能力不強，因此要保持育雛舍的環(huán)境溫度，冬季要做好保暖的工作，夏季則要做好防暑降溫的工作，育雛室還要控制好相對濕度，如果濕度過(guò)大易引起雛鵝腹瀉，還易造成舍內病原微生物大量繁殖，使雛鵝患病，導致雛鵝死亡率上升，在育雛期還要加強通風(fēng)換氣，良好的通風(fēng)不但可以保持鵝舍溫度、相對濕度適宜，還可保持鵝舍空氣新鮮給雛鵝提供一個(gè)適宜的生活環(huán)境，提高雛鵝的成活率。

• 疾病預防

首先要根據當地的疫情發(fā)生情況和本場(chǎng)實(shí)際制定合理的免疫程序，并嚴格的執行免疫計劃。同時(shí)還要定期對鵝群進(jìn)行全面的驅蟲(chóng)，選擇廣譜、高效、低價(jià)的藥物進(jìn)行驅蟲(chóng)。做好環(huán)境的控制工作，加強日常環(huán)境衛生的清理工作，勤換墊草墊料，并做好鵝場(chǎng)內外環(huán)境的消毒工作。工作人員和車(chē)輛在進(jìn)出鵝舍時(shí)要嚴格的消毒，以免將病原菌帶入，引發(fā)疫病，有條件的鵝場(chǎng)要有配套的糞污處理系統，堅持做到無(wú)害化處理，防止污物污染周?chē)h(huán)境，引發(fā)疫病。

飼養注意事項

• 管好育雛期

養鵝散養又稱(chēng)為圈養方式，先將育雛舍清理干凈，鋪上墊草進(jìn)行第一次消毒，到進(jìn)雛鵝前一天再用百毒殺消毒液噴灑消毒.剛出殼的鵝溫度是第一關(guān)，要根據氣候環(huán)境的變化，仔細的調節溫度，3d內要保持在28~32℃之間，以后每周要下降2~3℃，要保持在25~28℃，溫暖季節也可以在地面舍飼加墊料自溫育雛，定時(shí)飼喂5~6次/d，3周后可以自由采食堆飼，自由飲水。

肉鵝也是食草禽類(lèi)，有著(zhù)天然的野性昂頭鳴叫，放養還會(huì )趕著(zhù)啄人，所以育肥期要加籬笆圍欄圈養，限制自由活動(dòng)和鳴叫消耗營(yíng)養。圈養育肥的圍欄要高于100cm，飼料和飲水槽放在圍欄的外面，鵝可以伸出頭來(lái)采食和飲水，飼喂方法喂3~4次/d，晚上9~10時(shí)加喂1次，飼料的搭配要添加的富含碳水化合物的谷物、玉米，米糠、豆餅等種類(lèi)，適當添加一些塊莖飼料，使其消化吸收的快，同時(shí)要填加青草如苜蓿，苦堿菜，小葉串香草或小麥草，促使大腸及盲腸有益菌快速增值，撕裂發(fā)酵粗纖維，增多B族維生素的量，長(cháng)膘長(cháng)肉增得快。

• 注意預防傳染病

小鵝瘟

鵝瘟是雛鵝最易感染的病毒，常是突然發(fā)病，死亡率較高，最多達90%，40日令發(fā)病率最高。預防方法是出殼24h內注射疫苗。臨床癥狀是精神差，沉郁、拒食。糞便稀薄呈灰白色，消瘦，兩腿直立、卷曲困難，一般發(fā)病持續5~8h多因脫水，衰竭死亡?。

做好雛鵝的免疫接種是關(guān)鍵措施，保證有足夠的母源抗體保護雛鵝的生長(cháng)，是最簡(jiǎn)單的也是最好的效果。

病毒性肝炎

鵝的病毒性肝炎，又稱(chēng)為流行性傳染性病毒性肝炎，發(fā)病日齡一周到3周齡比較明顯主要癥狀是突然的不食，出現死亡，頸部羽毛蓬亂；眼出淚紅腫，口流粘液，精神抑郁；腹部鼓脹，糞便稀薄灰色、黃白色。死亡數量急劇上升，最高死亡率達80%，是當前危害雛鵝較重的傳染病之一。

處理預防方法有生產(chǎn)病毒性肝炎疫苗，出殼的鵝24h就可以注射疫苗。在發(fā)病期間飲水中加入速補20粉，飲水加入2g/kg，現飲現兌，兌好的水不能超過(guò)2小時(shí)，2次/d，連飲4d為一個(gè)療程，同時(shí)飼料中添加維生素C和復合維生素B、葡醛內酯片，提高肝臟的解毒功能，促進(jìn)肝細胞的生化代謝。

• 育肥期衛生管理

勤清理

做好細菌病的預防，防傳染病環(huán)節主要是切斷傳染途徑，清除細菌孳生地。鵝是喜歡干凈干燥環(huán)境，要堅持每天打掃清潔衛生，保持干爽的環(huán)境。

充足的飲水

鵝是水禽，對水的要求比較高，每日都需要多量的清潔的飲水，特別是喂干飼料更需要飲用清水，飲水器和飲水槽數量不僅要充足而且要保證時(shí)時(shí)刻刻有飲水而不斷水，防止鵝群掙飲而擠壓造成傷亡，夏季攝水量大，讓鵝自由飲水，最好在鵝的運動(dòng)場(chǎng)設置土坑加塑料膜人工造水池，滿(mǎn)足鵝群洗刷戲水的需要?。

保持環(huán)境安靜

提供充足的睡眠時(shí)間，睡眠是保持健康生長(cháng)的第一條件，腿黑激素的分泌高峰是黑暗的環(huán)境，因此環(huán)境光線(xiàn)必須要暗，才有利于睡眠，同時(shí)睡眠的環(huán)境須要安靜，排除雜躁干擾，才能保持安靜。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

鵝肉性平、味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用?？梢灶A防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者。鵝膽還可治老咳氣喘。

營(yíng)養價(jià)值

可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營(yíng)養，又可控制病情發(fā)展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進(jìn)補再適宜不過(guò)?。

鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過(guò)其它肉類(lèi)，鵝肉的脂肪熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。

經(jīng)濟價(jià)值

鵝是人類(lèi)長(cháng)期馴養而成的經(jīng)濟禽類(lèi)，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強的自衛行為和警覺(jué)性，而且鳴聲響亮，因而在農家飼養中具有看守門(mén)戶(hù)的警衛功能。

國際標準

2022年，國際標準化組織（ISO）正式發(fā)布《鵝DNA檢測方法》（ISO/TS 20224-9）。